Une tarte Tatin sans gluten sans lactose

Le grand décompte a commencé. Tic tac, les repas de fin d'année approchent ! Ce n'est pas une raison pour se serrer la ceinture. Oui, aux desserts ! Oui à la Tatin, mais sans lactose, sans gluten et sans sucre raffiné.

Pour profiter pleinement de cette orgie culinaire incarnée par les fêtes de fin d'année, certains de mes proches ont opté pour des comportements alimentaires quelque peu étranges.

Monodiète ou orgie culinaire ?
Il y a ceux qui jouent la carte détox. À eux, les petits bouillons de légumes, les monodiètes  et les litrons de tisane. Ils ne me tentent pas en ce moment... Ces détox monotones, oui mais avec modération et à condition de ne pas faire mourrir d'ennui mes papilles gustatives. 

Et puis, il y a les autres, les gourmands "au grand coeur". Ils préparent le terrain des repas festifs en ingurgitant des tonnes de pralines, des terrines de foie gras (cru, mi-cuit...), les gibiers, les purées de marron ou encore les litres de vin chaud. Leur objectif ? Eviter à tout prix LA faute de goût qui ruinerait les fêtes 2013. Voilà pourquoi, ils sacrifient leur ligne, flinguent leur foie... Ils veulent tout tester pour s'assurer des bons choix gustatifs au moment du jour j.
Même si je ne dis pas non à certains de leurs plaisirs, je ne suis pas apte à suivre ce régime totalement délirant.

Not my cup of tea
Je me contente de tenir les paris. Qui craquera ? Mademoiselle monodiète tiendra-elle avec sa bonne petite soupe pendant 10 jours ? Le foie engorgé de P. se révoltera-t-il enfin face à ce délire orgiaque culinaire ?

En attendant, je poursuis ma route culinaire toujours sans gluten et sans lait. Et réalise plats et gâteaux selon mes envies. Mon dernier gâteau s'inspire de la tarte Tatin : des pommes de saison caramélisées enrobées d'une jolie pâte sans gluten.

Recette de ma Tatin
sans gluten sans lactose

Ingrédients

• 100 g de farine de riz
• ​
80 g de fécule de maïs (ou PDT)

• 1 sachet de poudre à lever sans gluten

• 100 g de sucre de coco
• 3 pommes
 
• Jus d'1/2 citron

• 70 g de margarine végétale

• 10 cl de crème liquide de soja

• 2 oeufs
• 8 cl d'huile d'olive
•  20 cl de lait végétal à la vanille
• 1 petit bâton de vanille
• 1 pincée de sel

Réalisation

1. Préchauffez le four à 200°C. Mélangez la farine, la fécule, le sel, la poudre à lever et 100 g de sucre. Grattez la vanille, ajoutez-la au mélange sec.
   
   
2. Fouettez les oeufs avec le lait végétal et l'huile. Versez ce mélange sur le sec et mixez.
   
   
3. Pelez les pommes, coupez-les en gros quartiers et arrosez avec le jus de citron. Réservez.
   
   
4. Préparez le caramel : faites chauffer à feu moyen 100 g de sucre dans une poêle. Ne remuez pas tant que le sucre n'est pas liquéfié. Ajoutez la margarine. Dès que la margarine a fondu, retirez du feu. Ajoutez la crème liquide, mélangez et versez sur les pommes.
   
   
5. Dans un plat à tarte, préalablement graissé, répartissez les pommes caramélisées et versez la pâte par dessus. Enfournez et laissez cuire pendant 30 minutes. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau au milieu du gâteau : la lame doit ressortir propre. À déguster tiède.