Muffins sans gluten, vegan au sirop d'érable

 Sirop, beurre, pépites...  le sirop d'érable ne manque pas de formes pour séduire les gourmands. Découvrez ce délice de la nature qui ne manque pas d'atouts santé.

Véritable concentré de minéraux et de vitamines, ce joyau de la gastronomie québécoise remplace avantageusement le sucre. Pour profiter pleinement de toute sa richesse, achetez-le en bio. De quoi vous assurer le respect de l'érablière, sa longévité mais également un sirop d'érable le plus pur possible.

Le sirop d'érable est un compagnon facile à vivre en cuisine. Il adoucit avec succès les yaourts, les compotes, le thé, les vinaigrettes, les endives, les pommes de terre sautées, les sauces. Et s'adapte aussi bien au sucré qu'au salé. 

Un sucrant naturel des plus bénéfiques
Faible en calorie, le sirop d'érable compte 252 Kcal pour 100 grammes, contre 400 Kcal pour le sucre blanc. Il est riche en zinc, fer, potassium, magnésium et calcium. Sans oublier, des vitamines du complexe B et des polyphénols. De quoi lutter avec délice contre les effets du vieillissement, certains cancers et maladies cardio-vasculaires. 

Le sirop d'érable Bio, c'est encore mieux
Avec un sirop d'érable bio, vous faites le choix d'un produit pur, riche en nutriments et dépourvus de résidus chimiques. Sans oublier, une exploitation respectueuse de l'érablière, de la collecte de l'eau d'érable au conditionnement du sirop.

Pour des muffins au top : les pépites d'érable 
Adepte du sirop d'érable, j'ai découvert plus récemment le beurre d'érable. Attention, cette pure "tuerie" n'a rien à voir avec un produit laitier. Il s'agit d'une pâte à tartiner onctueuse 100 % érable.

​Plus récemment encore, j'ai succombé aux pépites de sirop d'érable. Tantôt fondantes dans un cake tantôt caramélisées dans des gaufres, elles font des merveilles en pâtisserie. Pour les découvrir, je vous propose ces petits cakes épicés d'inspiration US (sans gluten et sans produits laitiers comme toujours).

Pour info, cette recette digeste est végétalienne : ni oeufs, ni produits laitiers. Pour ces cakes, il vous faudra intégrer une de mes petites excentricités culinaires : la purée de patate douce. 

Recette de Muffins aux pépites d'érable 
végétaliens et sans gluten 

Pour remplacer les oeufs dans un gâteau, la purée de patate douce fait des merveilles.

​
Ingrédients
Pour une dizaine de muffins 

• 200 g de farine de riz
• 50 g de fécule de pomme de terre
• 1 sachet de poudre à lever sans gluten
• 300 g de purée de patate douce
• 100 g de sucre de canne non raffiné
• 100 g de margarine végétale
• 60 g d'eau
• 1 poignée de pépites de sirop d'érable 
• 1 cs de rhum
• 1 cc d'épices à speculoos 
• 1 pincée de cannelle
• 1 pincée de sel

Le dosage des épices est indicatif. N'hésitez pas à doser en fonction de vos préférences. 

Recette

1. Préchauffez le four à 180°C (th. 6)
   
   
2. Mélangez la purée de patates douce, la margarine fondue, l'eau et le rhum.
   
   
3. Mélangez tous les ingrédients secs dans un bol. Creusez-y un puits, et versez-y le mélange à la patate douce. Mélangez.
   
   
4. Versez la pâte dans les moules à muffins, en ne les remplissant qu'aux trois quarts.
   ​
5. 
Enfournez durant 30 minutes. Pour vous assurer que les muffins sont bien cuits, plongez-y la pointe
 d'un couteau qui doit ressortir sec.
 Ces muffins sont délicieux tièdes.