Recette du gâteau au citron sans gluten, avec chantilly de coco (sans lactose)

Si vous aimez les desserts citronnés, ne passez pas à côté de ce gâteau au citron (lemon cake) sans gluten ni lactose.

La note acidulée de ce gâteau au citron sans gluten sans lactose se marie à merveille avec la chantilly à la coco. Un must facile et rapide à réaliser qui fait du bien aux papilles.

​Recette du gâteau au citron
sans gluten et sans lactose

Ingrédients
Lemon cake 

• 100 g de farine de riz
• 18 g de poudre à lever sans gluten
• 3 oeufs bio
• 50 g de sucre de canne blond
• 1 pincée de sel
• 2 cs d'huile d'olive
• Zeste d'1/2 citron bio​​

Sirop de citron

• Jus de 2 citrons
• 4 cs de sirop d'agave

Chantilly de coco (sans lactose)

• 400 ml de lait de coco bio
• 30 g de sucre glace

Entre la note acidulée du citron et la douceur suave de la noix de coco, ce Lemon Cake sans gluten ni lactose est un must à savourer sans limites.

Réalisation 

1. Mettez le lait de coco au frais. Préchauffez le four à 180°C (th.6).
   
2. Prélevez les zestes du 1/2 citron, coupez - les finement.
   
3. Dans un grand bol, versez la farine de riz, la poudre à lever, le sel et le sucre. Mélangez, formez un puits. Cassez-y les oeufs et mélangez bien. Ajoutez l'huile d'olive et les zestes. Mélangez de manière à ce que votre pâte soit bien homogène.
   
4. Versez dans un moule à manquer et faites cuire 15-20 minutes. Couvrez si le gâteau se colore trop vite.
   
5. Préparez le sirop : délayez à feu doux  le jus des 2 citrons avec le sirop d'agave dans une petite casserole. Il ne s'agit pas de faire cuire... 1 à  2 minutes suffisent.
   
6. Une fois que votre  gâteau est cuit et encore chaud, versez une partie du sirop. Après l'avoir démoulé, retournez-le et imbibez avec le reste de sirop. Réservez.
   
7. Pour la chantilly végétale, prévoyez un lait de coco bien froid. Prélevez exclusivement la crème (ne prenez pas l'eau de coco). Ajoutez le sucre glace et fouettez. Si vous aimez le citron, n'hésitez pas à ajouter un peu de jus de citron. 
   
8. Décorez votre gâteau au citron avec la chantilly végétale. Gardez au frais de manière à ce que votre crème à la noix de coco se solidifie.