Glaces et sorbets, oui mais maison !

Plaisirs indissociables de l’été, les glaces et sorbets maison jouent la gamme des parfums et des couleurs. Sucrés, salés, épicés, au yaourt, aux légumes, au lait de soja ou encore au fromage de chèvre, ils ont plus d’un tour dans leur bac.

Quoi de plus simple que des œufs, du sucre, de la crème et/ou du lait. Pourtant, ces ingrédients donnent naissance à la crème glacée, cette douceur qui fait fondre de plaisir de très nombreux gourmands.

Encore plus facile, le sorbet qui lui ne contient ni produit laitier, ni jaune d’œuf. Très léger et digeste, il est réalisé à partir de fruits et de légumes réduits en purée, jus ou coulis, d’infusions (café, thé, herbes et épices) ou encore de liqueurs. Dans certaines recettes, le sorbet s’enrichit de blancs montés en neige pour obtenir une texture mousseuse.

Glaces et sorbets industriels
Ce que cachent les étiquettes de certaines grandes marques

La lecture de certaines marques de glace est édifiante.  Additifs (colorants, exhausteurs de goût, agents texturants, arômes artificiels), sucre raffiné en excès, matières grasses de mauvaise qualité (acides gras saturés), eau, air... de quoi glacer le sang des consommateurs  !

Si vous souhaitez acheter vos glaces et sorbets, misez sur la qualité artisanale. La mention Maître artisan Glacier est un bon indicateur de qualité. Mais cela n'empêche pas les glaciers indélicats d'utiliser des prémix indutriels ! Reste que les autres mentions telles que Artisan glacier, Maître glacier et Artisanal ne sont que des trompes-l'oeil sans garantie de qualité. Vous avez un doute sur la qualité ? Mettez vos sens en alerte, observez.  Sa couleur est-elle marquée ? Les bacs sont-ils dissimulés sous des amoncellements de décorations ? La saveur est-elle artificielle?

Mettez-vous au parfum

Une crème glacée, c’est une crème anglaise réfrigérée et aromatisée au gré des envies. Pour alléger cette recette, il est aisé de substituer la crème par du yaourt, du fromage blanc ou encore des crèmes végétales (crème liquide d’amandes ou de soja).

Quant aux parfums, toutes les déclinaisons sont possibles : tomate basilic, tapenade, foie gras, carotte gingembre, speculoos ou macarons émiettés, cheese cake…

​Vous avez choisi votre parfum, il vous reste maintenant à réaliser la glace. Et là, inutile de vous précipiter dans un magasin pour acheter une sorbetière. Mettez votre mélange dans un moule métallique peu profond et laissez durcir au congélateur pendant 1 heure. Sortez la préparation, mixez la et remettez au congélateur. Répétez cette opération 2 fois au cours du glaçage.

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