Gaufres belges sans gluten et sans lactose

Celui qui remue le passé perd un œil, celui qui l'oublie perd les 2. Selon ce proverbe russe, je suis une borgne. Une borgne heureuse qui se plaît à remuer les souvenirs d'une enfance gourmande pleine de crêpes et de gaufres. Aujourd'hui, je les réalise à ma sauce à savoir sans gluten, sans lactose et parfois sans œufs.

Gaufres de Liège (glutenfree, lactosefree)

Avec 2 bobonnes (arrières grands-mères) wallonnes, grandes prêtresses de la gaufre molle, et une babouchka reine des blinis aux pommes caramélisées, ma malle à souvenirs gourmands ne pouvait être que pleine à craquer...

Des dimanches wallons et des gaufres
Régulièrement, le dimanche, ma mère et moi, prenions un vieux teuf-teuf, direction Anderlue (quelque part en Wallonie, non loin de Charleroi, Belgique). 

De 6 à 10 ans, je vis au rythme de cette obligation dominicale (et gargantuesque) : rendre visite aux bobonnes, grandes tantes et autres vieilles dames maîtresses des fourneaux. Chez chacune d'elles, m'impose le même rituel, faire honneur à leurs gaufres molles parfumées à la vanille.

Une gaufre, 2 gaufres, puis 3, 4… 
A chaque fois, il me faut engloutir une tonne de pâtes chaudes. Surtout ne pas compter. Je fais mine de ralentir la cadence. Les mots d'encouragements surgissent "allez, allez encore une. Je les ai toutes faites pour toi. Sois gentille, mange…"  Hors de question d'émettre un " pitié ! Je n'en peux plus, mon ventre va exploser. »  Je fais tout pour éviter de poser mon regard sur la montagne de gaufres. 

Toujours l'une de ces vieilles dames qui me fixe avec ses yeux bleus malicieux et impitoyables : « Allez, allez. Je sais que tu aimes ça ! »  Essayez donc de résister à une dame de plus de 90 ans qui s'est mis en 4 pour vous ! Si seulement il n'y avait qu'une seule visite à faire...  Un rêve ! Mais, non, après bobonne numéro 1, il fallait dire bonjour à bobonne numéro 2, puis maman Bertha... Un véritable marathon de la gaufre qui n'a pas manqué de laisser des traces. 

Aujourd'hui, des gaufres oui sans gluten ni lactose
Mes arrières grands-mères, mes grands-mères et grandes tantes ne sont plus, tout comme leurs goûters pantagruéliques. Elles ont emporté avec elles leurs recettes de gaufres molles à la vanille. Quant à moi, je me suis promis... de ne jamais ressusciter ces desserts ! Le souvenir seul suffit à me soulever l'estomac. 

Une précision touefois, je n'ai pas tourné le dos à toutes les gaufres. Il en est une, découverte bien plus tard qui fait partie de ma vie : la gaufre de Liège (également connue sous le nom de gaufre au sucre). 

​Moelleuse, elle me fait fondre avec son parfum délicat de cannelle et ses perles de sucre. Je me suis amusée à revisiter la recette pour pouvoir continuer à déguster cette gaufre au sucre sans avoir à subir les foudres digestives. Depuis quelques années, elles sont sans lait, sans gluten et sans œufs.

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Recette des gaufres de Liège sans gluten, sans lactose 

Gaufres de Liège sans lactose et sans gluten, parfaites pour le petit-déj et le goûter.

 Réalisation 

1.  Dans un grand saladier, mélangez tous les ingrédients secs, excepté le substitut d'oeuf et le sucre perlé.
2. Ajoutez le lait végétal, la margarine fondue et le substitut d'oeuf. Mélangez de manière à obtenir une pâte homogène qui ne doit pas être liquide. Ajoutez si nécessaire de la farine. 
3. Laissez reposer 30 minutes à température ambiante. Incorporez le sucre perlé.
4. Faites chauffer le gaufrier. Versez une belle cuillère de pâte, laissez cuire 3 minutes et dégustez sans attendre.

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Et pour ceux qui aiment les gaufres avec de la chantilly… un petit supplément de gourmandise : une crème fouettée végétale.

Ingrédients pour une crème chantilly végétale
20 cl de lait de coco
3 cs de sucre glace bio

Réalisation 

1. La veille, placez le lait, le fouet et le bol du mixer au frais. 
2. Prélevez exclusivement la crème de coco, puis battez les ingrédients quelques minutes.
3. Gardez au frais jusqu’au moment de servir. Pour soigner votre présentation, une poche à douille sera parfaite. Si vous êtes adepte du siphon, n’hésitez pas. Il sera parfait. 

Des crèmes chantilly végétales dans le commerce
Dans mon frigo, je garde toujours une petite boîte de crème. L’une de mes préférées est la crème de marque Soyatoo (bio, végé vendue sur le net). Quand je passe par Bruxelles, je reviens également avec un petit stock d’Alpro Soya (vegan, pas bio). Faciles à vivre, elles sont parfaites sur des fruits, des gâteaux…