Crème glacée au chocolat-café sans lactose

Réaliser une crème glacée sans lait sans oeufs n'est pas toujours aisé. À moins de connaître certaines astuces...

​Réaliser une crème glacée maison sans produits laitiers n'est pas très compliqué.  L'absence de lait et de crème trouvent une réponse adéquate avec les laitages végétaux tels que lait de riz et crème liquide de soja. 

Une crème glacée sans oeufs, au secours !
La principale difficulté vient de l'absence des oeufs. Rappelons que la crème glacée n'est rien d'autre qu'une crème anglaise. Par conséquent, sa réalisation nécessite des jaunes d'oeufs. Liants et émulsifiants, ce sont eux qui vont donner la texture et le moelleux.

Quant aux sorbets, ils intègrent des blancs d'oeufs montés en neige pour bénéficier d'une texture mousseuse et aérée.

Découverte d'une aide culinaire
Soucieuse d'améliorer la texture de mes glaces maison qui ont une vilaine tendance à cristalliser et à manquer d'onctuosité, je me suis laissée tenter par un aide culinaire récemment découverte, le COOKizi (de Kalys). Le produit n'est malheureusement pas bio.

​Pour autant, je ne veux pas l'écarter. Il me prédit des crèmes glacées onctueuses, sans cristaux, aérées, de longue conservation (2 mois) et cela sans oeufs !

La lecture de l'étiquette ne me révèle rien de bien méchant, excepté le sirop de glucose. Pour le reste, c'est de  la farine de graine de caroube et de la gomme tara ou encore. Alors, je tente... Je veux voir, tester et goûter. 
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Recette de la crème glacée chocolat-café
vegan et sans  gluten

Ingrédients

• 1 sachet COOKizi Crèmes glacées
• 1 petit sachet de sirop de glucose (également fourni) (optionnel)
• 70 g de sucre de canne blond
• 50 g de cacao en poudre
• 40 g de chocolat concassé 
(70% de cacao)
• 25 cl de lait de riz
• 1 café expresso
• 10 cl de crème "chantilly" végétale.

Réalisation

1. Mélangez tous les ingrédients secs.
2. Dans une casserole, chauffez à feu doux le lait et la crème végétale. Ajoutez les ingrédients secs. Faites prendre la crème à feu doux, sans cesser de remuer et arrêtez dès que le mélange fume. Il est impératif de ne pas faire bouillir. 
3. Laissez reposer durant 1 heure à température ambiante.
4. Mixez pour tout homogénéiser.Versez la préparation dans une sorbetière et faites turbiner jusqu'à ce que la glace soit prête.
5. ​Si malgré tout, votre préparation n'est pas assez ferme à votre goût, n'hésitez pas à la placer au congélateur. Elle n'en sera que meilleure.​

Le résultat ?
Top ! La glace est onctueuse, crémeuse... Je suis aux anges pour ce premier essai.  Et je ne suis pas la seule à avoir apprécier.
​Cette première glace a disparu en quelques cuillères.